Maîtriser l’hygiène en zone laverie

Etape essentielle dans tout système de restauration, la laverie a vite fait de devenir un véritable bouillon de cultures si les règles d’hygiène ne sont pas respectées. Le principe de la «marche en avant» prend tout son sens dans cet espace.

En laverie, toutes les conditions sont réunies pour favoriser un développement microbien important : chaleur ambiante, nourriture, air et eau / humidité. Une attention toute particulière sera donc portée à la qualification du personnel, à son aptitude à respecter les bases de l’hygiène à son poste et le principe de la «marche en avant».

le personnel en poste
Le personnel doit respecter les bonnes pratiques d’hygiène applicables à leur activité :

? Une tenue propre et complète (pantalon, veste, tablier, chaussures de sécurité, coiffe ou calot)
?Absence du port de bijoux (tolérance de l’alliance)
?En cas de maladie ou de blessure, le signaler à sa hiérarchie qui prendra les mesures nécessaires
? Lavage des mains : à la prise de poste, au retour de pause, après passage aux toilettes, après évacuation des déchets ou toute étape «contaminante»
? Dans le cas où une seule personne travaille à ce poste, des bonnes pratiques d’hygiène sont à