Dans ce lycée «sciences et nature» fonctionnant avec un internat, le service de restauration prépare en liaison chaude environ 250 petits-déjeuners, 500 repas le midi (lycéens, adultes, dont le centre de formation professionnelle CFFPA), 300 le soir. Le coût denrées s’élève à environ 1,50 euro HT/repas. L’équipe de restauration compte 10 personnes (5 à la production et 5 en salle). Il fonctionne depuis plus d’un an avec Aidomenu pour la gestion des stocks, des menus, l’élaboration des recettes… Un logiciel que Richard Gault, économe, présent depuis deux ans dans ce lycée, avait connu sur son précédent établissement. S’il en appréciait déjà les atouts (le code couleur, la grande variété de recettes, le cadencier «pour être sûr de se renouveler»…), il a appris à le maîtriser de mieux en mieux et à utiliser d’autres fonctionnalités. Il a suivi une formation de deux jours, sur place, en juillet 2006, se repère si besoin dans le classeur d’accompagnement, et a apprécié la disponibilité du formateur «pour revenir sur des points précis, il sait tout à fait s’adapter à la personne».
Mais il s’agit aussi selon lui de ne pas appliquer sans travailler sur ce canevas («sinon, je m’ennuierais !»). Aidomenu offre un bon cadre, sans être rigide. A partir d’une riche base de données (26 000 fiches produits, 8000 recettes), bien identifier ses besoins au départ est important. «Lorsqu’on