Bien s’équiper pour une offre de restauration rapide variée

Le développement du snacking en restauration collective incite aujourd’hui à investir dans du matériel adapté aux prestations de restauration rapide ou à repenser des espaces qu’il faut équiper, du stockage à la préparation et au service. Le snacking, qui a investi les collectivités ces dernières années, se décline sous différentes formes : cafétéria proposant des prestations alimentaires, véritable espace de restauration rapide sur place ou à emporter en entreprise, sandwicherie en enseignement, corner complétant le self…

Pratiques et polyvalents
Ces nouveaux points de distribution sont en proie à des contraintes d’espace, qui ne doivent pas faire oublier les règles d’hygiène. S’ils font appel à des produits industriels « tout prêt » (yaourts, soupes…), ils induisent aussi du stockage et de la préparation sur place. La cuisine du site peut ainsi constituer le « back office » et un point d’appui logistique. Mais un local à l’arrière de l’espace distribution reste souvent indispensable, pour préparer des sandwichs et salades maison, par exemple. La demande en snacking est plus qualitative. Pour réaliser des salades fraîches ou des garnitures de sandwichs, les combinés Cutter & Coupe-légumes de Robot-Coupe sont tout à fait adaptés : compacts, faciles à ranger et à nettoyer. La fonction coupe-légumes permet de réaliser des émincés, ondulés, râpés, bâtonnets… et même les rondelles de tomates. Avec la fonction cutter, le cuisinier peut