Scolaire, entreprise, santé, tous les secteurs sont représentés au sein du Trophée Identité Culinaire Sogeres, car «la transversalité est la force de cette Identité». Reflet du savoir-faire et de la créativité des chefs Sogeres, ce concours se veut aussi «un concept ouvert et évolutif». Ainsi, les recettes primées lors de la grande finale nationale prévue en novembre 2010 vont être intégrées au carnet «Identité Culinaire Sogeres». Première étape pour être sélectionné au trophée national : remporter la finale régionale en réalisant un menu complet pour 10 personnes (entrée, plat, dessert) avec un panier imposé, dans un délai limité à 2h30 et avec un budget imparti.
Un défi créatif
Six binômes étaient en compétition le 15 mai dernier au lycée Jean Bertin-section hôtelière à Saumur (Maine-et-Loire) pour la finale régionale Sogeres Centre, première de cette 9ème édition. Ils se sont lancé avec enthousiasme dans ce défi créatif «évalué par un jury d’experts culinaires co-présidé par Hugo Lederer, chef formateur-consultant-Alain Ducasse Formation, de professeurs du lycée et de clients». C’est l’équipe de la cuisine centrale de Sablé-sur-Sarthe, composée de Michel Guillaume et Philippe Robin, qui est montée sur la plus haute marche du podium. Le menu s’ouvrait sur un Moelleux de patates douces, concassé de tomates au xérès et au basilic. En plat, les deux lauréats ont proposé un Suprême de poulet aux épices sur lit de pommes caramélisées, galette de pommes de terre. Et en dessert, le duo avait concocté une Mousse