En décembre dernier, le Groupe SOS a publié un manifeste reposant sur 8 engagements concrets, en s’appuyant sur les expertises des associations Les Enfants Cuisinent, Silver Fourchette et Territoire du vivant. Son objectif : réagir face aux urgences environnementales et sociales actuelles.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
Ce manifeste peut permettre à tous les chefs de la restauration collective (mais aussi les cuisiniers, agents de restauration…) de s’y intéresser et d’y adhérer afin d’eux aussi défendre un système alimentaire plus juste, ayant pour mission de prendre soin de la planète et des Hommes. Pour le groupe, les contraintes de mise en œuvre opérationnelles auxquelles sont confrontés les chefs limitent la réussite des objectifs fixés, comme les 50 % de produits de qualité. D’autre part, la restauration collective a un rôle à jouer dans la prévention de l’obésité et de la dénutrition. Selon SOS, elle devrait donc s’intégrer dans une démarche globale de soin au convive en prenant en compte les besoins de tous, sans pour autant oublier de remettre le plaisir au centre de l’assiette.
Des engagements concrets
Pour cela, les 8 engagements concrets du manifeste Le Bon en Avant sont les suivants :
• S’approvisionner dès que possible localement afin de soutenir les producteurs et l’économie du territoire. L’un des objectifs étant de maîtriser son budget en limitant les intermédiaires, tout en contribuant au maintien de la biodiversité.
•