Réflexions et échanges lors de la table ronde sur la gestion des biodéchets en restauration

Le jeudi 8 septembre 2016 avait lieu, aux Salons Hoches à Paris, une table ronde sur la gestion des biodéchets en restauration. Organisé par le Geco Food Service et l’Ademe, cet événement a permis de mettre en lumière les enjeux liés à la gestion des biodéchets en restauration. Après une introduction de Brigitte Troël, déléguée générale de l’association d’industriels Geco Food Service, trois experts sont venus apporter leurs réponses au thème suivant : « Problématiques de la gestion des biodéchets issus de la restauration : Quelles solutions mettre en place face aux enjeux environnementaux et de sécurité sanitaire ? ». Anne Le Boucher de la Direction générale de l’alimentation du ministère de l’Agriculture, Philippe Thauvin de l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie) et Édouard Van Heeswyck de la Direction générale de la prévention des risques du ministère de l’Environnement, de l’Énergie et de la Mer, se sont prêtés au jeu. Par la suite, une mise en perspective a été faite avec les retours d’expériences de trois professionnels de la restauration : Stéphane Martinez, restaurateur au Petit Choiseul, Dominique Sauvage, responsable pôle Expertise Restauration chez Orange et Christophe Hébert, président d’Agores (Association nationale des directeurs de la restauration collective). Une matinée sous le signe de la réflexion et du dialogue, comme en témoignent les moments d’échanges entre le public, composé de