Le concours national de recettes Les Toqués de Qualité, proposé par FedeLIS (Fédération Label Rouge, IG et STG) avec le soutien de ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, est désormais lancé.
Par Noémie Giraud et Karine Averty
Ouvert aux chefs ou responsables de cuisine, cuisiniers, responsables de restaurants collectifs, apprentis ou encore diététiciens en restauration collective (tous secteurs : scolaire, santé, entreprise, etc.), il a pour but de mettre en avant leur créativité en utilisant des produits durables et de qualité.
Label Rouge et IGP
Pour participer, le candidat doit envoyer la fiche technique de sa recette (plat principal) avec son descriptif (voir encadré), ainsi que des photos (et éventuellement une vidéo de la préparation, facultative). La recette doit être composée d’au moins un produit Label Rouge et/ou IGP et le coût matière limité à 2 € par assiette. À la clé, des ateliers de cuisine 3 étoiles à l’école Alain Ducasse et la publication de la recette gagnante dans un livre de recettes.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 15 octobre (site www.labelrouge.fr, rubrique Actualités) et les éléments doivent être envoyés avant le 31 octobre.
Les qualités à valoriser dans le descriptif
► Nutritionnelles
► Informations sur l’origine et l’histoire des ingrédients
► Associations de saveurs
► Critères organoleptiques : apparence, odeur/parfum, goût, texture, flaveur, jutosité…