CATÉGORIE PRODUITS
AGROALIMENTAIRES
Grand Prix Restauration Commerciale : Rougié
Spécialité au foie gras de canard
La glace sort de l’univers du dessert pour faire la part belle à la créativité… La difficulté sur ce produit ? Empêcher l’oxydation du foie pendant son malaxage à chaud, l’incorporer progressivement malaxé dans le sirop salé puis le refroidir rapidement avant le turbinage final qui donne au produit sa texture définitive. La glace au foie gras Rougié, peu foisonnée et onctueuse, est un mélange subtil d’ingrédients naturels : foie gras sélectionné, sucre, sel et eau, sans ajout de colorant ni d’exhausteur de goût. A déguster en amuse-bouche, en entrée, en accompagnement d’un magret ou d’un pavé de canard… Conditionnement en bacs de 2,5 et 0,75 L.
Mention Spéciale Restauration
Commerciale : Valrhona
Chocolat de couverture épicé pour
la cuisine Xocopili
Ce produit apporte toute la puissance et l’amertume d’un chocolat du Vénézuela à 72 % de cacao avec la puissance aromatique d’épices rigoureusement sélectionnés selon un mélange exclusif (curry, piment, etc), pour rehausser les viandes blanches, les poissons, l’agneau, les légumes frais ou secs…
Grand Prix Restauration Collective : Friesland Foods
Préparation prête à l’emploi pour Panna Cotta Debic
La Panna Cotta Debic est rapide à mettre en oeuvre, il suffit de la faire fondre pour la rendre liquide, de la portionner, de la mettre au froid environ 2 h et