Eric Faget, président de l’Accot Gironde (anciennement Accen Gironde), a organisé le concours culinaire Le Cuisinec et ainsi participé à l’animation du Salon des métiers de bouche-CHR Expo, qui a ouvert ses portes les 19 et 20 octobre au Parc des expositions du bassin d’Arcachon, à La Teste-de-Buch. Cette nouvelle édition – le salon est biannuel – a été inaugurée par Christine Pujol, présidente de l’Umih (Union des métiers et des industries de l’Hôtellerie). Pour Le Cuisinec, qui s’est élargi à toute la France, 5 candidats ont été sélectionnés parmi les 28 dossiers reçus, sur les différents secteurs de la restauration collective : Dominique Mazoyer du lycée Gaston Crampe à Aire-sur-l’Adour (Landes), Stéphane Fourcaud du collège Toulouse Lautrec à Langon (Gironde), Florent Auger du restaurant universitaire St Césaire à Nîmes (Gard), Pascal Leporse de la Résidence mutualiste Les Jardins de la Garenne (Charente), Jérôme Latour du CHU de Bordeaux (Gironde).
Présentation et harmonie gustative
Chaque participant était aidé dans sa préparation par un élève du CFA Cobas à La Teste, où s’est déroulé le concours dans la matinée du 19 octobre, avant la remise des prix sur le salon. Les candidats devaient élaborer un plat garni à partir d’un panier d’ingrédients pré-établi : saumon, pépinettes/ coeur de blé obligatoires, mais aussi fruits, légumes, épices, etc. A chacun d’utiliser les produits selon ses goûts et de savoir valoriser sa création culinaire… Un jury pratique était présent durant la préparation pour noter l’hygiène,