Tirer les leçons de la crise sanitaire, saisir les opportunités qui s’offrent pour améliorer les pratiques, penser plus que jamais « qualité, environnement, social » : la restauration collective est au premier rang pour faire bouger les lignes. Si les bonnes résolutions du « monde d’après » semblent parfois s’émousser dans une société usée par les vagues successives du Covid, il reste encore beaucoup de bonne volonté pour surfer dessus. La transition passera certainement par une alimentation plus végétarienne. Aujourd’hui, ce n’est plus anecdotique, entre une prise de conscience du grand public et son inscription dans la loi Egalim comme dans la loi Climat et résilience. Nous y consacrons notre dossier, avec le choix du secteur scolaire, rentrée oblige. Et aussi parce que ce sont les jeunes générations qui vont acquérir de nouveaux réflexes. Les outils, eux, se multiplient pour accompagner les professionnels dans leurs achats, leurs recettes, leurs menus… Mais qu’on ne s’y trompe pas, il ne s’agit pas de stigmatiser la viande ou les autres protéines animales. Seulement de réfléchir à favoriser une approche plus végétarienne pour aider à préserver la planète et notre santé, dans un souci d’équilibre et de diversité.
Karine Averty
Rédactrice en chef
