Pour Chantal Lallemand, directrice générale des opérations Médico-Social France du groupe Korian, il y a « trois moments importants en institution : le temps du repas, celui du soin et celui des animations. La journée est rythmée par les repas » et ce, dès le petit-déjeuner. Car il aura alors une incidence positive sur le reste de la journée pour la personne âgée. « Notre rôle chez Korian est de faire en sorte qu’elle puisse retrouver le temps du repas comme chez elle », ou du moins s’en rapprocher le plus possible, « tant au niveau du contenu que des horaires ».
Un moment privilégié
Si l’accent est mis sur le repas en salle à manger, le petit-déjeuner reste un moment privilégié en chambre pour le résident, avec des horaires adaptés. Un temps pour soi afin de bien commencer la journée… Mais pour le déjeuner et le dîner, « nous essayons de favoriser au maximum les repas dans la salle de restaurant, pour privilégier le lien social. Nous respectons le souhait des résidents, peu nombreux, qui préfèrent manger en chambre. Sinon c’est sur 
prescription médicale. » Le dîner peut être servi plus tôt en chambre « car il implique beaucoup de service ». Le menu reste le même, la différence se situant au niveau du plateau en chambre, sur lequel tout est
