Dès cette rentrée, les nouvelles équipes municipales vont commencer à mettre en oeuvre leur programme électoral. L'an 2000 s'était achevé sur un débat sur la viande de boeuf…
DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l'office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.Il…
© SCOLARESTNutrition, traçabilité, hygiène, ce sont désormais les trois volets qui doivent être examinés lors de la recherche de l'existence d'une démarche Qualité. Les éléments du CCTP doivent…
© K. BRUNIELa fameuse «circulaire de l'écolier» avait trente ans... Autant dire que ce nouveau texte sur la restauration scolaire était attendu, même s'il ne fait parfois qu'officialiser…
© J. LE MEURconfiance aux cantines, 90 %, contre 81 % aux autres.Le plus étonnant est l'attitude presque uniforme face à l'augmentation possible des prix : jeunes et…
Le coût des denrées et l'ensemble des frais de personnel constituent 85 à 90 % du coût de fonctionnement de la restauration scolaire. Nous avons regroupé, dans le…
Plutôt que de vous guider dans la mise en oeuvre de la démarche HACCP, notre objectif est : de vous doter d'outils vous permettant de vous assurer que…
© K. BRUNIEApporter un soin particulier et la vigilance nécessaire à la sélection des produits alimentaires est indispensable mais non suffisant pour constituer une prestation de service de…
© K. AVERTYrepas, mais cela serait exceptionnel, indique le Lieutenant-colonel Camilleri, car il faudrait alors «un renfort en personnel et en moyens logistiques». Le CPA se caractérise par…
© K. BRUNIESi le succès de votre délégation de service (au sens large du terme) dépend directement de la qualité de votre démarche de consultation, il convient de…