DRFrancis Luzinne peut que très partiellement résoudre.En ne connaissant pas clairement les écueils à éviter grâce à l'information sur les problèmes des autres, l'apprentissage du gestionnaire reste limité.…
Francis Luzinpourront se débloquer que par des bouleversements.Empêcher la restauration en gestion directe de se réformer et d'alléger ses charges, c'est montrer que la concession est une solution…
DRFrancis Luzinopposer systématiquement quels que soient les produits mis à la vente prend un aspect de croisade à caractère rigide. La prévention et l'information diététique n'ont pas été…
DRFrancis Luzinà la concession, comme le secteur public n'est pas automatiquement lié à la gestion directe.La variable explicative est à chercher au niveau de l'efficacité, lorsqu'il y a…
DRFrancis Luzinrestauration de collectivité ne peut se passer de satisfaire des besoins différenciés.Tenir compte des allergies ou des interdits religieux s'apparente plus à un réalisme marketing qu'à une…
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c'est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu'il a mieux compris leurs attentes et qu'il…
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les…
DRFrancis Luzinla quiétude n'est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l'exploitation de…
DRFrancis Luzincompte de leur différence religieuse procède d'une vision bien autoritaire que l'on pensait passée de mode. Nous ne sommes plus à l'époque du parti unique ni de…
DRFrancis Luzintrop souvent considérés comme des éléments annexes, ou tout au moins, comme des améliorations du principal.Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus…