photos © Sogeresun chef coréen, bien sûr. La vaisselle, elle aussi, est «adaptée et typée». Sur le stand asiatique, on trouve par exemple des baguettes, théières, bols pour…
© K. AvertyClaude AgardLe CCAS d'Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d'une cuisine centrale après la création d'un GIP (voir p.13). Claude Agard…
© K. AvertyPascal NavierDoté d'une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d'abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme formateur dans différents…
bénéficie d'un choix d'environ douze entrées (raviers et salad'bar), un éventail de desserts et produits laitiers, deux plats du jour et au moins trois grillades (steak haché, jambon...),…
de pair avec mon parcours associatif», raconte Philippe Lulin. Il a vu les «évolutions très rapides» de la profession, sur le plan méthodologique ou réglementaire notamment, et a…
