Stéphane Lhernault (cuisine centrale des Douaires à Gaillon – 27), a remporté le Trophée Toque Verte 2021 du groupe Cercle Vert le 17 novembre dernier. La finale de cette 4e édition s’est tenue lors du Salon Cercle Vert à Port Marly (78) et entendait, une nouvelle fois, valoriser la technicité, l’innovation, la créativité et l’art de la présentation des chefs cuisiniers des collectivités. Pour rappel, ce Trophée récompense aussi le respect des contraintes de coût imposées par la restauration collective et la recherche de l’équilibre coût qualité.
Les 3 finalistes ont eu 2 h pour réaliser une entrée sur le thème du végétal à partir des produits d’épicerie bio Cercle Vert ainsi qu’un poulet rôti de 100 jours et son jus, accompagné de ses 3 garnitures individuelles à réaliser à partir de produits d’épicerie bio et/ou locaux Cercle Vert.
Ils ont été évalués par un jury composé d’Anne Luzin (directrice des publications des Editions de la RHF) mais aussi de Michel Roth, Frédéric Simonin, Patrick Juhel, Alexandre Roussel et Emmanuel Dialo.
Reiny Lizardo Dos Santos (Syrec, cuisine Centrale à Gennevilliers – 92) arrive 2e et Philippe Inacio (centre Hospitalier Bertinot Juel à Chaumont en Vexin – 60) se classe 3e. M.B.
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