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Portraits

Gestion technique et qualité dans l’assiette

Emmanuel Pardo, Directeur général des services du Sirec

Emmanuel Pardo dirige le Sirec, Syndicat intercommunal de restauration collective, et sa cuisine centrale mutualisée pour les villes de Floirac, Cenon et Ambarès-et-Lagrave, qui produit 5 500 repas par jour. Titulaire d’un DESS...[En savoir plus]


Au cœur des services pour lutter contre la dénutrition

Sylvie Berger, Diététicienne à l’Ehpad de Moirans (Isère)

Sylvie Berger est diététicienne à l’Ehpad de Moirans en Isère et membre de l’AFDN. Elle s’investit dans la problématique de la dénutrition et se rend au sein des services, pour des ateliers culinaires avec une petite cuisine...[En savoir plus]


Une vision de l’excellence

Stéphane Sciortino, Responsable Recrutement & Formation filière Hôtellerie-Restauration DomusVi

En charge du recrutement et de la formation pour la filière Hôtellerie-Restauration du groupe DomusVi, spécialiste des résidences et services pour personnes âgées, Stéphane Sciortino dispense avec ferveur son expertise en matière...[En savoir plus]


Harmoniser les pratiques culinaires et mieux acheter

Didier Guillon, Technicien restauration. Conseil départemental de l’Essonne

Fort de son expérience de cuisinier, Didier Guillon, technicien restauration au conseil départemental de l’Essonne, met son savoir-faire au service des personnels de cuisine des collèges, s’implique dans des projets et comme...[En savoir plus]


L’expérience et l’expertise de la gestion de projet en restauration

Christophe Mari, Ingénieur en chef, mission opérationnelle et d’appui des projets transversaux/AP-HM

Christophe Mari a supervisé la mise en place de la plate-forme logistique de l’AP-HM à Marseille. Fort de cette prouesse en matière logistique, il est désormais ingénieur en chef mission opérationnelle et d’appui des projets...[En savoir plus]


Créer du lien et faire vivre le réseau

William Fougeray, Coordinateur technique restauration Crous de Nantes-Pays de la Loire

Son métier, c’est sa passion ! William Fougeray, qui a longtemps été chef de cuisine en restauration universitaire, est depuis quelques années coordinateur technique restauration au Crous de Nantes-Pays de la Loire. Un poste qui...[En savoir plus]


Savoir gérer les priorités

Dominique Lega, Directeur du service de restauration municipale de Talence, Délégué Nouvelle-Aquitaine Agores

Il se dit curieux de tout, apprécie l’univers culinaire dans son ensemble, se plaît à gérer ses équipes et les problèmes du quotidien dans sa cuisine centrale de Talence. Dominique Lega affiche un parcours riche d’expériences,...[En savoir plus]


Valoriser les fruits et légumes frais et faciliter les achats

Laurent Grandin, Vice-président d’Interfel, président du comité RHD d’Interfel

Au sein d’Interfel, l’interprofession des fruits et légumes frais, Laurent Grandin œuvre plus particulièrement pour la restauration hors domicile, et l’adéquation entre l’offre des producteurs et les besoins de ce secteur. La...[En savoir plus]


Une femme de tête, dynamique et engagée

Margo Harley, Directrice générale de l’Auri à Paris

Son parcours l’a menée sur différents chemins, mais c’est celui de la restauration collective qui l’a conquise depuis maintenant dix ans. Elle dirige l’Auri, qui gère un restaurant interministériel et des prestations annexes,...[En savoir plus]


Une vision commune pour faire simple et bon

Olivier Bellin, Chef 2* de l’Auberge des Glazicks à Plomodiern

Aujourd’hui, les chefs gastronomiques mettent volontiers leur talent et leur expérience au service de la restauration collective. Ansamble, qui s’appelait à l’origine Breiz Restauration et fait aujourd’hui partie du groupe Elior,...[En savoir plus]


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