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Menus

Concombre Göteborg

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). - Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l''eau claire les légumes. Peler les concombres, détailler en rondelles, couper les...[En savoir plus]


AIDOMENU Scolaire – Mai 2011

Voir le tableau des menusRecettes détailléesConcombre GöteborgBavette au beurre framboisePaupiette de veau gorgonzolienneCalmars sauce citronNouilles au pistouWhoopie choco-noisette[En savoir plus]


Bavette au beurre framboise

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Détailler les bavettes d''aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). - Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, réduire. Mouiller du Jus de Boeuf dispersé...[En savoir plus]


Paupiette de veau gorgonzolienne

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver. - Suer les oignons émincés, ajouter l''ail en granulés. Déglacer vin blanc (à l''eau pour les...[En savoir plus]


Calmars sauce citron

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Trier, laver, désinfecter puis rincer à l''eau claire les citrons. Peler à vif, lever les segments, réserver. - Disperser au fouet dans la quantité d''eau bouillante ou froide nécessaire le Fumet...[En savoir plus]


Nouilles au pistou

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Suer dans la matière grasse frémissante l''ail en granulés. Ajouter le persil, le basilic et les pignons de pin préalablement grillés. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu''au moment du service. -...[En savoir plus]


Whoopie choco-noisette

Voir l'AIDOMENUMise en oeuvre '- Ramollir le beurre, ajouter le sucre semoule, mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Incorporer l''oeuf entier liquide et les yaourts sans cesser de remuer. Ajouter la farine, la levure, le...[En savoir plus]


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