Restauration Collective - 296 - Mars 2017

Les produits laitiers ultra-frais

CCTP « mode d'emploi »

Les produits laitiers ultra-frais


Estimée à 29 kg par habitant et par an, la consommation de produits laitiers ultra-frais reste toutefois mitigée suivant les secteurs. Alors qu’une progression de 2,8 % en RHF était observée en 2014, les ventes en GMS affichaient par contre en 2015 une baisse de 1,7 % en volume(1).

Il existe une grande diversité de produits laitiers (laits de consommation, fromages, yaourts, desserts lactés…). Tous ont en commun un élément incontournable : le lait. Représentant 83 % de la production mondiale de...


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