Restauration Collective - 296 - Mars 2017

Karine Averty, Rédactrice en chef © T. Samuel

Et vogue le snacking !


Marché indéniablement porteur, le snacking ne cesse de se réinventer pour coller au plus près des nouvelles pratiques alimentaires et habitudes de consommation.
La restauration commerciale s’en délecte. Un ton en dessous, la restauration collective l’a elle aussi adopté depuis maintenant quelques années, permettant notamment à la restauration d’entreprise de retrouver un nouveau souffle et au secteur étudiant ou lycéen de multiplier les solutions repas pour juguler une fréquentation parfois défaillante. La cafétéria s’étoffe, déclinant moult boissons chaudes et froides, mais aussi sandwichs, salades et petits plats. La vente à emporter connaît un vrai succès pour des convives toujours plus pressés. Les food trucks ont définitivement pris la voie rapide. La clé du succès réside aussi dans les prix défiant toute concurrence, restauration sociale oblige. Car il s’agit de conserver cette spécificité, même si le snacking tend à monter en gamme aussi sur le marché des collectivités. Les attentes s’affinent, auxquelles il faut répondre avec des offres bio, sans gluten, végétariennes, soucieuses de l’impact environnemental… Mais les basiques, de la pizza au burger, ne manquent pas non plus à l’appel. Il en faut pour tous les goûts !

Karine Averty, Rédactrice en chef


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