Restauration Collective - 296 - Mars 2017

Autocontrôle et traçabilité, les obligations du PMS © Aurielaki - Fotolia.com

Autocontrôle et traçabilité, les obligations du PMS


Concernant tous les professionnels de la chaîne alimentaire, mais en particulier ceux du secteur de la restauration collective et commerciale, le PMS ou Plan de maîtrise sanitaire reprend un certain nombre de mesures rendues obligatoires par la réglementation en vigueur.

Depuis le 1er janvier 2006, les activités de la restauration sont soumises à différents textes réglementaires européens, regroupés dans le « Paquet hygiène ». Aujourd’hui au nombre de 5, ils sont à la base de l’ensemble des...


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