Son parcours l’a menée sur différents chemins, mais c’est celui de la restauration collective qui l’a conquise depuis maintenant dix ans. Elle dirige l’Auri, qui gère un restaurant interministériel et des prestations annexes, avec détermination et une énergie communicative. Les débuts de son parcours professionnel ? Rien à voir avec la restauration. « Je ne me destinais pas à cette filière, 
j’étais commerciale dans l’immobilier », raconte Margo Harley. Puis elle a eu envie de larguer les amarres. « Je suis partie pendant deux ans en Thaïlande et dans le Sud-Est asiatique. 
C’était il y a 24 ans ! » Une expérience visiblement marquante. « Je n’avais pas de formation particulière, je voulais trouver un métier qui me permette de vivre n’importe où, en France ou ailleurs. » Elle crée alors sa société, Les Cuisines d’Afrique et d’ailleurs. Elle sillonne la France, participe à des salons, organise des réceptions pour des mariages, des organismes comme l’Unesco, etc. L’Auri fait partie de ses clients. « Je leur avais organisé une journée sur le thème de l’Afrique qui leur avait beaucoup plu. Quelques années plus tard, lorsque le directeur de l’Auri est parti à la retraite, on a pensé à moi pour le remplacer ! »
S’entourer de gens impliqués
Son dynamisme et sa force de proposition avaient sans doute été convaincants. Entre-temps, elle avait
