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Restauration Collective - 303 - Décembre 2017

Les viennoiseries

CCTP « mode d’emploi »

Les viennoiseries


Pendant très longtemps, la seule place réservée aux viennoiseries fût le petit-déjeuner, mais depuis quelques années, elles ont également réussi à entrer dans la liste des aliments composant le goûter.

Parmi les viennoiseries les plus consommées en France, sans grande surprise on retrouve le croissant, suivi de très près par le pain au chocolat. A eux deux, ils représentent 75 % des ventes de ce marché (avec respectivement 40 et 35 %). Côté production, il semble que les trois quarts des...


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