La Mutualité Française Ardèche-Drôme, qui gère 11 résidences pour personnes âgées, a décidé début 2017 de mettre en oeuvre la démarche Mon Restau Responsable, initiée par Restau’Co et la FNH. Objectifs affichés pour ses restaurants : réduire le gaspillage, réaliser des économies d’énergie, revoir les approvisionnements ou encore améliorer la qualité nutritionnelle des repas. « Nous travaillons depuis longtemps sur la qualité et l’adaptation des repas servis aux personnes âgées. Mais nous ne nous étions pas encore vraiment penchés sur la question de l’éco-responsabilité. Suite aux remontées du personnel, nous avons réalisé qu’il était possible de travailler différemment », souligne Geneviève Bobillon, directrice générale de la Mutualité Française Ardèche-Drôme. Cette unité territoriale gère un service de soins à domicile (240 personnes par jour), une résidence étudiante de 24 studios et 11 résidences pour personnes âgées. Pour ces dernières, elle s’est lancée début 2017 dans la démarche Mon Restau Responsable (www.mon-restau-responsable.org) afin de faire évoluer sa restauration. « Nous sommes partis du constat que notre région est plutôt rurale. La question des circuits courts, du bio et du gaspillage alimentaire s’est posée. Puis la démarche nous a été présentée lors d’une réunion avec les chefs et les directeurs et nous avons décidé de nous engager » autour des quatre piliers que sont l’assiette, le bien-être des convives, l’engagement social et territorial, les éco-gestes.
Un échange de bonnes pratiques
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