Restauration Collective - 303 - Décembre 2017

La maîtrise des listeria dans l'environnement © Blend Images - Fotolia.com

Les cahiers de l'expert

La maîtrise des listeria dans l'environnement


En restauration collective et plus généralement dans l’industrie agroalimentaire, il est indispensable de pouvoir prévenir et limiter les risques liés à la bactérie Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes est un agent pathogène très répandu que l’on retrouve dans les plantes, la terre, les animaux, l’eau, les salissures, la poussière et le fourrage. L. monocytogenes pouvant être présent dans les animaux d’abattage et donc par conséquent dans de nombreuses matières premières crues, peut...


Pour lire la suite de l’article, vous devez vous connecter ou vous inscrire.

>> Acces abonnes :

Mot de passe oublié ?


>> Inscription :

Inscrivez vous dès maintenant pour avoir un accès complet au site.



>> Acheter le numéro associé à cet article :

6.00€


NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel