Restauration Collective - 302 - Novembre 2017

Les légumes d’hiver

CCTP « mode d’emploi »

Les légumes d’hiver


Saisonnalité, origine géographique, méthode de culture, toutes ces notions sont importantes à prendre en compte pour la pérennité de nos ressources. Même l’hiver, les légumes doivent s’inviter au menu !

Le poireau fait partie de ces légumes dont la consommation augmente dès le retour des premiers froids. Côté production, la France, avec 163 000 tonnes (contre 829 200 tonnes pour l’Europe), se place en 2nd position derrière la Belgique, et à la 4ème place au niveau mondial. Sa culture est...


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