Campylobacter est une bactérie à l’origine d’une maladie appelée campylobactériose chez l’homme. Cette 
zoonose est la maladie d’origine alimentaire la plus fréquemment signalée dans l’Union européenne, avec 200 000 cas humains recensés par an, un nombre sous-estimé. Les Campylobacters ne sont reconnus comme cause de maladie humaine que depuis le début des années 80. Après une période d’incubation de 2 à 5 jours, les signes cliniques sont ceux d’une gastroentérite aiguë. Les symptômes sont principalement diarrhée, fièvre, douleurs abdominales, nausées. La situation évolue favorablement en moins d’une semaine. Des complications peuvent intervenir dans quelques rares cas. C’est en été que les cas sont les plus nombreux.
Une bactérie sous surveillance
Selon le dernier bilan européen des maladies d’origine alimentaire (EFSA-ECDC, février 2014), la tendance est à la hausse depuis 2008 pour la campylobactériose. En France, les Campylobacters ne représentent que 2,8 % des cas de TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives) avec agent identifié. Selon l’InVS (Institut de veille sanitaire), il y a une sous-déclaration médicale. Campylobacter ne fait pas l’objet de critères réglementaires à ce jour. À compter de 2015, le danger sera pris en compte par les professionnels de la distribution (FCD). Ils ont ainsi défini un critère d’hygiène des procédés Campylobacters (abs/25g) dans des produits de volaille (MP) : découpes de volaille, brochettes,
