Restauration Collective - 298 - Mai 2017

Maîtrise de la qualité des approvisionnements locaux © kotoyamagami - Fotolia.com

Maîtrise de la qualité des approvisionnements locaux


Où et comment manger local ? À l’heure de la mondialisation, une denrée alimentaire parcourt en moyenne 3 000 km avant d’atterrir dans nos assiettes ! Par ailleurs, entre aliments contaminés et fraudes, ces dernières décennies ont été ponctuées de nombreux scandales alimentaires qui entraînent une perte de confiance des consommateurs dans ce qu’ils mangent.

Pour se rassurer, le consommateur a besoin de connaître l’origine des produits qu’il achète et s’attache de plus en plus à la proximité...


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