Restauration Collective - 298 - Mai 2017

La péninsule Ibérique

CCTP « mode d’emploi »

La péninsule Ibérique


Composée notamment de l’Espagne et du Portugal, la péninsule ibérique est une région géographiquement très variée, bercée par des influences atlantiques et méditerranéennes. On y déguste une cuisine ensoleillée, pleine de saveurs et de couleurs.

Poisson d’eau froide par excellence, la morue (ou cabillaud) descend rarement en dessous du 48e parallèle Nord. On la retrouve entre autres dans les eaux canadiennes, la mer des Barents, mais également en Atlantique Nord, où elle est principalement...


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