Restauration Collective - 301 - Octobre 2017

Karine Averty, Rédactrice en chef © T. Samuel

Dans les starting-blocks !


Comment démarrer du bon pied ? N’oubliez pas de petit déjeuner ! Les diététiciens et nutritionnistes ne cessent de le rappeler : il est indispensable dans l’équilibre alimentaire d’une journée, quel que soit notre âge. Léger, tonique, rassasiant, à chacun de trouver celui qui lui convient. Pourtant, certains ont tendance à le zapper, et à se priver de l’énergie qu’il apporte. Transversal, il touche tous les secteurs. Dans celui du travail, la restauration collective pallie ces carences, souvent justifiées par un manque de temps ou d’appétit. Les cafétérias d’entreprises proposent ainsi de plus en plus souvent des offres de petit déjeuner en formules ou à la carte. Activité physique ou intellectuelle, nous avons besoin de « carburant » dès le début de la journée. Les salariés profitent d’une pause ou l’achètent à emporter, trouvant désormais sur place bien plus que les classiques boissons chaudes. Pour les enfants et les adolescents, en pleine croissance, il est encore plus indispensable. C’est à la maison qu’il doit être pris, mais certains jeunes arrivent pourtant encore le ventre vide en cours. Si la collation matinale développée à l’école dans les années 50 n’a plus cours, le petit déjeuner fait néanmoins l’objet d’actions d’éducation nutritionnelle, pour en apprendre les bienfaits, savoir manger équilibré et éviter le grignotage juste avant le déjeuner. Enfin, dans le secteur santé, la gestion du petit déjeuner fait partie du quotidien des services restauration, que ce soit à l’hôpital pour les patients ou en maison de retraite pour les résidents. Ces derniers ont plutôt besoin de repères et de conserver leurs habitudes, là où d’autres générations aspirent à éviter la routine… mais avec toujours le même objectif : se mettre sur de bons rails pour débuter la journée.

Karine Averty, Rédactrice en chef


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