Initiatives

« L’appétit du mieux », nouveau programme bien-être

Elior lance « L’appétit du mieux », un nouveau programme reposant sur 4 ambitions : « Mieux se nourrir », « Mieux vivre ensemble », « Mieux agir pour la société » et « Mieux optimiser son budget ». Pour mieux se nourrir les...[En savoir plus]


Orange 1ère entreprise nationalement engagée avec « Manger Bio Local en Entreprise »

Le 27 avril, Orange et la Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique (FNAB), en partenariat avec FL Conseil, ont annoncé le lancement national du projet « Manger Bio Local en Entreprise ». L’objectif est d’accompagner les...[En savoir plus]


Sodexo réinvente la restauration en Ehpad avec « Harmonie »

Garder ou redonner l’envie de manger aux personnes âgées, tel est l’objectif du programme « Harmonie » de Sodexo. Ce dernier a pour but de mettre en place une nouvelle façon de cuisiner, de présenter les plats et d’accompagner le...[En savoir plus]


Une restauration collective responsable en Lorraine

C’est via la signature de deux conventions avec la Chambre d’agriculture de Meurthe et Moselle et la Maison de l’Emploi du Grand Nancy que Sodexo développe son ancrage en Lorraine. Acteur économique et social engagé sur ce...[En savoir plus]


Les enjeux de la restauration dans l’éducation décryptés avec le Siresco

Le Siresco accueillait en début d’année le groupe régional de travail de l’Association Nationale des Directeurs de l’Education des Villes (Andev) mettant acteurs et réseaux en corrélation pour mettre au point une « boîte à outils...[En savoir plus]


Focus sur...

Menus « mode d’emploi » Janvier-Février 2018

Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire 6-9 ans, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux différentes...[En savoir plus]


Redonner le plaisir de manger et la confiance à la patientèle en restauration hospitalière

Quelles démarches les structures hospitalières doivent-elles engager pour redonner le plaisir de manger et la confiance à la patientèle aujourd’hui et demain ? Jocelyne Jouchter, ingénieure, coordinatrice des prestations...[En savoir plus]


Un 70e anniversaire festif et engagé pour l’Auri

Evénement - Administratif

Le 7 décembre dernier, l’Association des usagers du restaurant interministériel (Auri) a fêté ses 70 ans d’existence sur son site du 7e arrondissement de Paris. Placé sous le signe du voyage gustatif, l’événement était parrainé...[En savoir plus]


Clause interprétariat versus clause Molière

Après la circulaire interministérielle en date du 27 avril 2017 relative aux délibérations et actes des collectivités territoriales(1) rappelant aux préfets que l’usage du français ne peut constituer une condition d’exécution...[En savoir plus]


De nouvelles méthodes de travail avec le BIM

Maquette numérique 3D, nouvelles méthodes de travail… Le BIM impacte le secteur de la grande cuisine avec une gestion partagée des données, un travail plus collaboratif pour améliorer l’accompagnement d’un bâtiment tout au long...[En savoir plus]


Les cahiers du mois

Le nouvel an chinois

CCTP « mode d’emploi »

Le nouvel an chinois est l’événement le plus important des communautés asiatiques et sa célébration donne lieu à de grands moments festifs. En RHD, il est devenu courant de proposer un repas lié à ce thème au cours de cette...[En savoir plus]


Les viennoiseries

CCTP « mode d’emploi »

Pendant très longtemps, la seule place réservée aux viennoiseries fût le petit-déjeuner, mais depuis quelques années, elles ont également réussi à entrer dans la liste des aliments composant le goûter. Parmi les viennoiseries...[En savoir plus]


Les légumes d’hiver

CCTP « mode d’emploi »

Saisonnalité, origine géographique, méthode de culture, toutes ces notions sont importantes à prendre en compte pour la pérennité de nos ressources. Même l’hiver, les légumes doivent s’inviter au menu ! Le poireau fait partie de...[En savoir plus]


Les allergènes alimentaires

CCTP « mode d’emploi »

Les allergènes alimentaires perturbent la vie de nombreuses personnes, et sont souvent source d’angoisse pour les cuisiniers. Comprendre leur mécanisme d’action, savoir les repérer, trouver un produit de substitution, sont autant...[En savoir plus]


Les pâtes fraîches

CCTP « mode d’emploi »

En quelques décennies, les pâtes alimentaires ont pris une place importante au sein de notre alimentation. Faciles et rapides à préparées, elles s’accommodent à toutes les sauces pour le plus grand plaisir de tous. Depuis...[En savoir plus]


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