Le règlement concernant l’information des consommateurs sur les allergènes est en application depuis le 
13 décembre 2014. Toutes les entreprises alimentaires doivent signaler à leurs clients les 
allergènes présents dans les produits qu’elles vendent ou servent.Ce règlement renforce l’indication de la présence d’allergènes, c’est-à-dire des 14 substances provoquant des allergies ou intolérances de l’annexe II du règlement, dans les denrées préemballées remises au consommateur. Il rend également cette information obligatoire pour les denrées non préemballées vendues au consommateur et aux collectivités. Cette obligation ne vise que les substances allergènes de l’annexe : œufs, lait, gluten, poissons, crustacés, soja, fruits à coque…etc. Mais aussi, les substances utilisées dans une recette et non les substances introduites par d’éventuelles contaminations croisées pouvant survenir au moment de la préparation des repas.
L’obligation dans sa version nationale
La France a de son côté fixé des dispositions d’application (décret 2015-447 allergènes et denrées non préemballées) entrées en vigueur le 1er juillet 2015. Pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l’étiquetage. En ce qui concerne les denrées non préemballées (celles présentées/servies par les cantines, restaurants, traiteurs, rayons à la coupe des supermarchés…), l’indication de la présence des allergènes se fait obligatoirement par écrit, sans que le consommateur n’ait à en faire la demande. Le système d’information est alors laissé au libre choix des opérateurs.
