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Hygiène

Les contaminants chimiques dans l’alimentation

La connaissance de la contamination des  aliments constitue  un  outil  majeur  de  la  sécurité sanitaire, notamment en restauration collective. La prévention des maladies chroniques et...[En savoir plus]


Comment optimiser son plan de contrôle ?

Le plan de contrôle est un élément essentiel dans le cadre de la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire. Bien que les contrôles effectués au sein de  l’établissement ne soient pas directement à l’origine d’une...[En savoir plus]


Gaspillage alimentaire et don en restauration collective

Le gaspillage alimentaire est un sujet d’actualité… depuis plusieurs années ! Les prises de conscience se font de manière progressive. On estime que chaque Européen jette chaque année 179 kg de nourriture, ce qui représente 89...[En savoir plus]


Les parasites d’origine alimentaire, un autre danger biologique

On connaît la douve et le ténia, mais bien d’autres parasites contaminent nos aliments. Lorsqu’ils sont présents dans les végétaux ou les denrées animales, ils peuvent causer des maladies (parasitoses) chez l’homme. L’Autorité...[En savoir plus]


Les mixés, produits à risques en restauration hospitalière

Comme tous secteurs de l’agroalimentaire,  la restauration hospitalière doit répondre à différentes exigences en termes d'hygiène, d’autant plus que les consommateurs fragilisés constituent une population à risque au regard...[En savoir plus]


Gestion des alertes pour les produits non-conformes

Le règlement n°178/2002 définit les obligations spécifiques aux professionnels : traçabilité et procédures de retrait-rappel des produits en cas de non-conformité, complétées par une obligation d’information des services de...[En savoir plus]


Des températures à surveiller et maîtriser

Paramètre essentiel dans tout système de maîtrise de l’hygiène, la température a vite fait de devenir le principal facteur de prolifération microbienne s’il n’est pas bien défini et correctement maîtrisé par les professionnels de...[En savoir plus]


Crises émergentes, la filière fruits et légumes impliquée

Au niveau européen comme national, les épisodes épidémiques liés à des aliments d’origine non animale augmentent depuis quelques années et l’actualité est régulière autour d’infections impliquant ces denrées. Quand les fruits et...[En savoir plus]


Approfondir la connaissance des fournisseurs et maîtriser ses achats

Assurer la sécurité sanitaire des aliments est un impératif pour les responsables de restauration collective. Et pour fabriquer des plats sûrs et sains, il faut tout d’abord maîtriser l’amont, c’est-à-dire la qualité des achats...[En savoir plus]


Pour valoriser votre maîtrise de la sécurité des aliments, pensez à l’ISO 22000 !

Certaines collectivités ont fait depuis longtemps déjà le pari d’organiser leur système de restauration de telle manière qu’il puisse obtenir une certification ISO 9001. Depuis 2005, tous les maillons de la chaîne alimentaire ont...[En savoir plus]


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