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Hygiène

Transparence des restaurants sur les contrôles d’hygiène : les résultats rendus publics dès 2016 ?

Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la communication de ces résultats au...[En savoir plus]


Les corps étrangers, un risque bien présent

Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’hui de forts impacts sur...[En savoir plus]


La maîtrise du plan de nettoyage et de désinfection

Les opérations de nettoyage et de désinfection en cuisine ne se résument pas à un simple « ménage ». Partie intégrante des bonnes pratiques d’hygiène qui doivent être formalisées dans le PMS (Plan de maîtrise sanitaire) de...[En savoir plus]


Les obligations pour livrer des repas à l’extérieur

L’exploitant d’un restaurant de collectivité peut être amené à s’interroger sur les obligations qui encadrent la livraison de repas à des tiers, qu’il s’agisse d’autres collectivités, de particuliers ou de prestations...[En savoir plus]


Comment valider la durée de vie des denrées alimentaires ?

La réglementation stipule que la détermination de la date limite de consommation des produits très périssables est établie sous la responsabilité des opérateurs qui s'appuient sur différentes méthodologies afin de la valider et...[En savoir plus]


Les moyens de contrôle pour la qualité et la fraîcheur des poissons

Les poissons sont des produits éminemment fragiles et leur fraîcheur est essentielle à la satisfaction du consommateur final. La qualité des produits est conditionnée par la chaîne du froid, la maîtrise de la traçabilité et la...[En savoir plus]


Comment se préparer aux inspections officielles ?

Près de 40 000 inspections sont réalisées chaque année dans les grands secteurs de la restauration collective. Elles consistent en la vérification du PMS mis en place, selon les obligations réglementaires du « Paquet...[En savoir plus]


Les virus d’origine alimentaire

Longtemps considérés comme un risque « émergent », les virus d’origine alimentaire sont maintenant considérés comme un risque microbiologique à prendre en compte concrètement dans le plan de maîtrise sanitaire. Rappelons qu’en...[En savoir plus]


Le danger Campylobacter, attention aux bonnes pratiques !

Campylobacter est une bactérie à l’origine d’une maladie appelée campylobactériose chez l’homme. Cette zoonose est la maladie d’origine alimentaire la plus fréquemment signalée dans l’Union européenne, avec 200 000 cas humains...[En savoir plus]


Le règlement INCO entre en phase d’application

Il vous reste encore quelques semaines, voire quelques jours pour effectuer les changements d’étiquetage de vos produits alimentaires pour être en conformité avec le fameux règlement INCO. En effet, l’application du règlement...[En savoir plus]


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