Thématique on ne peut plus d’actualité, le snacking propose de nouvelles expériences de restauration en collectivité, pour des convives friands de choix en termes d’offre alimentaire, d’horaires et de services. Nous mettons l’accent dans ce dossier sur la restauration d’entreprise/administration et la restauration universitaire, marchés particulièrement porteurs. Igname, Le succès du snacking ne se dément pas, et prend les formes les plus variées. Si la restauration commerciale reste un modèle pour les collectivités, l’inspiration vient de plus en plus en interne car elles ont su s’en approprier les 
codes pour les adapter à leur clientèle, en tenant compte des contraintes propres à leur secteur.
Attirer et fidéliser la clientèle
Les lieux sont de plus en plus pensés spécifiquement, conceptualisés, avec un cadre à la fois pratique et attractif, jouant la carte du design scandinave, du contemporain ou de la signalétique colorée et ludique, en fonction de la clientèle à laquelle ils s’adressent : lycéens, étudiants, salariés en entreprise… L’offre alimentaire se fait aussi plus qualitative, face à des exigences en matière d’origine des produits, de végétarisme croissant ou de développement durable dans toutes ses dimensions. Manger sain et équilibré en restauration rapide devient une habitude. L’objectif pour les sites de restauration collective est d’attirer une clientèle souvent moins captive qu’au self, mais qui tend à se fidéliser. Certes, le marché doit conserver une offre plus énergétique
