© C. REYNAUDa abandonné en avril le paiement par ticket au profit du badge susceptible d'être «alimenté» auprès de trois postes d'approvisionnement. Pour le gérant, c'est un très…
© K. AVERTYprincipe de marche en avant et de pôles de distribution. Les restaurants sont ouverts de 10h40 à 13h30 (13h pour GFT), de 18h40 à 20h30 (20h…
© C. REYNAUDet enfin, réalisation du hall cuisson et des zones préparations froides et chaudes. Au cours de cette dernière phase, la fabrication des repas était assurée au…
© O. FOURNIGAULTLucien Frascogna, directeur du restaurant des Gazelles, devant le snack provisoiregestionnaire administratif et au magasinier en chef, ils sont impliqués directement dans la direction du restaurant.…
© K. AVERTYde la qualitéDans la salle de conditionnement chaud, des puits de lumière ont été aménagés au plafond. Sur la machine, «on fait évoluer les pistes facilement»…
© K. AVERTYJ-C. Chambon, responsable du service restaurationneuf mois», ajoute Patrick Guérin. Ces plats (pavé de veau et purée sauce aurore, par exemple) permettent notamment de restaurer un…
Faciles à comprendre, plus difficiles à bien appliquer, cette pratique des 5S et ses règles de bon sens s'inscrivent entre autres dans le cadre des programmes Haccp. Ce…
© C. REYNAUDcuisine gère aussi les repas à thème dont le rythme est passé à quatre fois par an au lieu d'un toutes les cinq semaines. «Les journées…
© G. GOLANles chariots à assiettes dans l'attente d'un nouveau service. Ces housses nouvelles remplacent ainsi les housses classiques qui peuvent se transformer en milieu favorable au développement…
La fréquentation RU/DOMICILE AU DOMICILE A MIDIplus ou moins client n'influe pas sur le choix de la structure du repas, la structure complète traditionnelle persistant à 68 %.…