Si quelques restaurateurs traditionnels crient au scandale à propos de la mise à jour du CAP de cuisine du fait de la suppression à l'examen de techniques peu…
DRFrancis Luzinle consommateur à manger hypercalorique, car plus on mange gras ou sucré et moins on mange cher.Mais baisser les prix des aliments diététiques les feront-ils consommer davantage…
Francis Luzinchamp clos imperméable aux évolutions sociologiques de la population. Le consommateur épris de liberté et de fluidité ne veut plus se soumettre à un modèle normatif de…
Francis Luzins'attaquer à toutes ces facettes de la restauration pour être considéré comme performant.La revue Collectivités Express a accompagné dans ses articles, dossiers et rubriques, toutes ces phases…
Francis Luzinen gestion directe ou en SDR, risque de souffrir de cet appauvrissement de l'investissement. Les municipalités qui ont fait l'effort d'investir dans une cuisine vont finir par…
une agriculture plus encadrée et une distribution plus surveillée, se sont posés de nouveau sous un angle différent. L'industrialisation résout toute une série de problèmes tout en en…
leur travail dans de très mauvaises conditions.Dans tous les cas, les coûts d'utilisation (pannes, réparations, personnel excédentaire) grèvent fortement les finances publiques, même si c'est de façon masquée.…
on se mobilise moins sur la cuisine elle-même, sur les saveurs, sur le plaisir, à part durant la semaine du goût. Le chef de restaurant de collectivité doit…
La restauration concédée, depuis une dizaine d'années, a commencé à faire appel à de grands chefs pour entreprendre des actions de formation motivation de ses chefs de cuisine.…
Francis Luzinproduits sucriers qui servent abondamment tous les deux à la confection de boissons sucrées. Ces mêmes boissons sucrées dont abusent les enfants et les adolescents et qui…